Hola amigos de la cocina. En esta entrada os describo la última experiencia vivida por los estudiantes de cocina, dinámica centrada en la recreación de un servicio real de restaurante. Pongámonos en antecedentes para descubrir como surgió la idea: confeccionamos una carta basada en la cocina fusión, con toques nouvelle y sin olvidar las raíces de nuestra extensa cultura culinaria. Esta carta se compone de 30 platos, repartidos entre entrantes, ensaladas, pastas y arroces, pescados, carnes y postres. Después de un arduo trabajo de búsqueda de platos, puesta en común, pruebas necesarias y descarte y aprobación de ellos nos centramos en las compras, mise en place, producción y montaje, con el fin de que los 13 alumnos y el docente se pusieran de acuerdo en todos los detalles para ofrecer un servicio limpio, rápido y de calidad.
En cuanto a la dinámica, se organizó el grupo en tres equipos de cocina, decidiendo los turnos para cada uno de ellos. Pero mientras un grupo se encargaría del servicio, el resto adoptarian el rol de clientes, para valorar los platos que se les ofrece, teniendo total libertad a la hora de pedir y baremar el resultado ofrecido por el equipo encargado de los fogones. En un principio se decidió que todos los alumnos iban a cocina a producir, pero la evidencia de que no era práctico tantos cocineros afanados en la misma tarea se redujo el grupo de producción a 5, los mismos que darían el servicio y estrenarían la nueva carta.
El grupo elegido para esta ocasión seria Sebastián "dalmata" a los fuegos, Estefanía a las ensaladas, Cristian a los postres y con la inestimable ayuda de Alejandro y Carolina como correturnos. Tras dos duros días de producción, moldeando platos y rematando recetas todo el trabajo previo quedo hecho, a la espera de que nuestros particulares clientes degustaran los platos con ojos ( y estomago) crítico, siempre sin olvidar que ellos tendrían que dar el mismo servicio dias despues.
Miercoles 24 de marzo. La fecha elegida para el evento. Desde las 4 de la tarde estuvimos ultimando detalles, con hechos que llenan de orgullo a un equipo novel, pero bastante preparado para la rígida disciplina de la cocina. Salsa de lichys hecha a la minute con bastante buenos resultados, cuencos de pasta brick que no cogian la forma adecuada, decoraciones de ultima hora y nervios templados para antes del servicio. La hora de la clientela era la 17:30, los cuales acudieron practicamente sin desayunar para dar buena cuenta de una extensa ración de platos.
Se dividieron en dos mesas, la de las féminas (Maite, Seila, Fadoua y Ana) y la de los hombres (David, que de paso celebraba su cumpleaños, Felicidades!, Aleks y Javier). No pudimos contar con la opinión de otro integrante del curso, Samuel, debido a que encontraba al go indispuesto. Aún así hizo acto de presencia actuando de observador. Se decidió comandarlos al mismo tiempo para meter más presion al equipo de cocina, y porque realmente es lo que se van a encontrar en un servicio real de restaurante.
La cuestión es que el pedido desbordó un poco las previsiones porque se pidieron 36 platos, de los cuales el mas solicitado fue el medallón de foie mi-cuit rebozado con pistachos, queso fresco y membrillo (5 raciones) y el plato estrella de nuestro futuro Chef de la Pampa, la milhojas de buey en salsa de ciruelas y frambuesas al PX. El servicio se desarrollo muy rapido, con una buena sucesion de viandas para los clientes y buenas dosis de tensión para el equipo de cocina, el cual bajo mi punto de vista de docente supieron solventar muy bien los problemas que iban surgiendo y actuando de manera resolutiva, cualidad indispensable para soportar la presión de un sevicio real. A medida que fue aflojando la sucesión de platos los nervios se relajaron, dando paso a la limpieza de cocina mientras iban saliendo la tanda de postres, que tambien fue de consideración.
Tras el opíparo homenaje, nuestros "clientes" valoraron positivamente el servicio ofrecido, reflejando en un cuestionario de calida los pros y contras del trabajo. Por el baremos ofrecido, salieron bastante satisfechos y con ganas de repetir la experiencia, pero desde el otro lado del telón.
Con una valoracion global muy positiva, estomagos satisfechos y un montón de información para estudiar y mejorar el servicio cerramos por ese dia este proyecto, depositando ilusion y adquiriendo experiencia para entrar en la elite local de los fogones, que no es poco con la competencia que les espera en el mundo de la cocina.
Sumosan roll
en |
0
comentarios
INGREDIENTES:
-Arroz bomba
-Alga nori.
-Mirin.
-Azucar.
-Sal.
-Aguacate.
-Langostinos cocidos.
-Bocas de mar
-Huevas de lumpo.
-Sesamo blanco.
-Salsa de soja y wasabi,para mojar el sushi.
Importante el arroz para el sushi cocerlo mucho tiempo(30 minutos por lo menos),sin lavarlo previamente o lavandolo,lavandolo cuesta un poco mas de hacer,pero si sale bien queda mucho mejor,dejar reposar en un recipiente cerrado y añadirle una mezcla de 1/2 vaso de mirin(vinagre de arroz),2 cucharadas de azucar y de 1 sal calentar pero que no hierva para facilitar la mezcla.
Añadir al sushi cuando la mezcla este templada o fria,no caliente,despues de que el arroz haya reposado.
Remover bien y ya podemos preparar el rollo.
Importante si hacemos mas arroz hacer mas cantidad de mirin.
Pongo el video que siempre es mejor que la receta solo.
-Arroz bomba
-Alga nori.
-Mirin.
-Azucar.
-Sal.
-Aguacate.
-Langostinos cocidos.
-Bocas de mar
-Huevas de lumpo.
-Sesamo blanco.
-Salsa de soja y wasabi,para mojar el sushi.
Importante el arroz para el sushi cocerlo mucho tiempo(30 minutos por lo menos),sin lavarlo previamente o lavandolo,lavandolo cuesta un poco mas de hacer,pero si sale bien queda mucho mejor,dejar reposar en un recipiente cerrado y añadirle una mezcla de 1/2 vaso de mirin(vinagre de arroz),2 cucharadas de azucar y de 1 sal calentar pero que no hierva para facilitar la mezcla.
Añadir al sushi cuando la mezcla este templada o fria,no caliente,despues de que el arroz haya reposado.
Remover bien y ya podemos preparar el rollo.
Importante si hacemos mas arroz hacer mas cantidad de mirin.
Pongo el video que siempre es mejor que la receta solo.
BASES DEL 1º CERTAMEN DE TAPAS MALPICA
en |
0
comentarios
1º CONCURSO DE TAPAS MALPICA
El primer concurso de tapas de la escuela de hostelería Malpica se presenta con la idea de dar a conocer al público malagueño las inquietudes gastronómicas de los estudiantes de cocina de la escuela, con una clara vocación enriquecedora de esta faceta de la gastronomía española y orientada a fusionar productos autóctonos de nuestra cocina con otras materias primas y técnicas de cocina de la gastronomía internacional. Se parte de la base de ofrecer un escaparate para los nuevos talentos locales de los fogones, los cuales una vez terminada su formación formarán la nueva hornada de cocineros y cocineras necesarios para la continuación del buen renombre y categoría que han alcanzado los profesionales de la cocina andaluza y especialmente la malagueña.
El soporte elegido es el tradicional de las tapas, tan conocidas tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Siendo necesario nombrar el amplio elenco de elaboraciones conocidas (ensaladilla rusa, ensaladilla malagueña, magro con tomate, boquerones en vinagre y en largo etcétera…), nos proponemos fusionar este tipo de elaboraciones con la infinita variedad que nos ofrecen las distintas gastronomías regionales, encauzando este rio de conocimientos culinarios a las riberas de la población extranjera afincada en Málaga. Por la riqueza de nuestra cultura o por la amabilidad de nuestro clima, son varias las nacionalidades que se han asentado en esta parte del Mediterráneo, la cual queremos que se empapen de las riquezas culinarias locales aportando sabores o técnicas de sus poblaciones de origen. Podríamos resumir este espíritu de unión en un dicho de origen milenario pero de total actualidad en nuestros días: “el buen yantar no entiende de lugar”.
¡Buen provecho!
-LUGAR DEL CONCURSO:
Escuela de hostelería Malpica.
-CRONOLOGÍA DEL EVENTO:
Viernes, 20 de febrero de 2010.
La hora de inicio será las 18:00 y la finalización será a las 20:00.
-NORMAS DEL CONCURSO:
-La participación será obligada para los alumnos del curso de FPO de cocina de la Escuela de Hostelería Malpica.
-La puntuación obtenida se sumará a la evaluación continua de las prácticas de cocina.
-Los participantes contarán con todos los recursos necesarios para la elaboración de las tapas, previa comunicación al docente de las recetas para la obtención de las materias primas requeridas y del material necesario para su confección.
-Se podrán presentar varias elaboraciones, puntuándose en todo caso la que obtenga mayores valores por parte del jurado.
-Las elaboraciones serán totalmente libres, pudiendo incluirse recetas de tipo tradicional, cocina fusión, cocinas regionales, nouvelle cousine o cocina molecular, debiendo de especificar el participante en un documento que se le proporcionará los siguientes datos:
-Nombre del participante
-Nombre de la receta
-Procedencia
-Ingredientes
-Desglose de la elaboración
-Mise en place de la elaboración
-Tiempo estimado de elaboración
-Material necesario
-No se incluirán en concurso los trabajos que no adjunten el documento anteriormente especificado.
-JURADO
-El jurado estará compuesto por profesionales del sector de la hostelería:
-D. Eduardo Clarise; profesor de FPO de Cocina
-D. Alejandro Cuenca; jefe de cocina del restaurante Malpica
-D. Antonio Aguilar: profesor de FPO de cocina
-BAREMOS
-En cuanto al baremo utilizado para elegir la elaboración ganadora del certamen se valorarán los siguientes aspectos:
Originalidad de la composición
Sabor
Presentación
Texturas de la elaboración
-PREMIOS
-Habrá un único vencedor, el cual tendrá la oportunidad de ver publicada la imagen de su tapa y la elaboración de la misma en la revista finlandesa OLE
LEHTI, con una amplia difusión entre el público de la Costa del Sol y en Finlandia.
El primer concurso de tapas de la escuela de hostelería Malpica se presenta con la idea de dar a conocer al público malagueño las inquietudes gastronómicas de los estudiantes de cocina de la escuela, con una clara vocación enriquecedora de esta faceta de la gastronomía española y orientada a fusionar productos autóctonos de nuestra cocina con otras materias primas y técnicas de cocina de la gastronomía internacional. Se parte de la base de ofrecer un escaparate para los nuevos talentos locales de los fogones, los cuales una vez terminada su formación formarán la nueva hornada de cocineros y cocineras necesarios para la continuación del buen renombre y categoría que han alcanzado los profesionales de la cocina andaluza y especialmente la malagueña.
El soporte elegido es el tradicional de las tapas, tan conocidas tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Siendo necesario nombrar el amplio elenco de elaboraciones conocidas (ensaladilla rusa, ensaladilla malagueña, magro con tomate, boquerones en vinagre y en largo etcétera…), nos proponemos fusionar este tipo de elaboraciones con la infinita variedad que nos ofrecen las distintas gastronomías regionales, encauzando este rio de conocimientos culinarios a las riberas de la población extranjera afincada en Málaga. Por la riqueza de nuestra cultura o por la amabilidad de nuestro clima, son varias las nacionalidades que se han asentado en esta parte del Mediterráneo, la cual queremos que se empapen de las riquezas culinarias locales aportando sabores o técnicas de sus poblaciones de origen. Podríamos resumir este espíritu de unión en un dicho de origen milenario pero de total actualidad en nuestros días: “el buen yantar no entiende de lugar”.
¡Buen provecho!
-LUGAR DEL CONCURSO:
Escuela de hostelería Malpica.
-CRONOLOGÍA DEL EVENTO:
Viernes, 20 de febrero de 2010.
La hora de inicio será las 18:00 y la finalización será a las 20:00.
-NORMAS DEL CONCURSO:
-La participación será obligada para los alumnos del curso de FPO de cocina de la Escuela de Hostelería Malpica.
-La puntuación obtenida se sumará a la evaluación continua de las prácticas de cocina.
-Los participantes contarán con todos los recursos necesarios para la elaboración de las tapas, previa comunicación al docente de las recetas para la obtención de las materias primas requeridas y del material necesario para su confección.
-Se podrán presentar varias elaboraciones, puntuándose en todo caso la que obtenga mayores valores por parte del jurado.
-Las elaboraciones serán totalmente libres, pudiendo incluirse recetas de tipo tradicional, cocina fusión, cocinas regionales, nouvelle cousine o cocina molecular, debiendo de especificar el participante en un documento que se le proporcionará los siguientes datos:
-Nombre del participante
-Nombre de la receta
-Procedencia
-Ingredientes
-Desglose de la elaboración
-Mise en place de la elaboración
-Tiempo estimado de elaboración
-Material necesario
-No se incluirán en concurso los trabajos que no adjunten el documento anteriormente especificado.
-JURADO
-El jurado estará compuesto por profesionales del sector de la hostelería:
-D. Eduardo Clarise; profesor de FPO de Cocina
-D. Alejandro Cuenca; jefe de cocina del restaurante Malpica
-D. Antonio Aguilar: profesor de FPO de cocina
-BAREMOS
-En cuanto al baremo utilizado para elegir la elaboración ganadora del certamen se valorarán los siguientes aspectos:
Originalidad de la composición
Sabor
Presentación
Texturas de la elaboración
-PREMIOS
-Habrá un único vencedor, el cual tendrá la oportunidad de ver publicada la imagen de su tapa y la elaboración de la misma en la revista finlandesa OLE
LEHTI, con una amplia difusión entre el público de la Costa del Sol y en Finlandia.
Brownie con Helado de Vainilla
en |
1 comentarios
Brownie con Helado de Vainilla
Ingredientes
Una Tableta de chocolate tipo Nestlé para postre (papel marrón).
120 g de chocolate para el brownie y el resto para la salsa de chocolate.
220 g de mantequilla.
4 huevos.
220 g de azúcar.
70 g de harina.
Nueces.
Helado de vainilla para acompañar el molde.
Preparación de la Receta
En una cacerola a fuego lento, fundimos el chocolate con la mantequilla. Y dejamos enfriar. Si lo deseas puedes deshacer primero la mantequilla en el microhondas. En un recipiente aparte ponemos los huevos con la harina y el azúcar. Y mezclamos bien, ya sea con la batidora o a mano. Picamos las nueces que posteriormente añadiremos. La cantidad y el grosor depende de cada gusto. Añadimos el chocolate con la mantequilla (tibio) a la masa de huevos, harina y azúcar. Y mezclamos bien. Añadimos las nueces picadas a la masa y volvemos a mezclar. Untamos bien de mantequilla un molde redondo con bordes altos (no de tarta, ya que tiene los bordes bajos).
Vertemos poco a poco la masa en el molde...
Una vez que hayamos vertido la totalidad...
Lo metemos en el horno a 180º, durante 30 minutos. Dependiendo del horno puede variar el tiempo, verificamos la cocción con la punta de un cuchillo o similar, tiene que salir limpio y seco de la masa. Una vez transcurridos los 30 minutos, lo sacamos del horno. Una vez frío lo desmoldamos.
Lo servimos con dos bolas de helado de vainilla..
Y salsa caliente de chocolate encima del helado
Para realizar la salsa de chocolate, hemos fundido el resto de la tableta de chocolate mezclandola con 5 cucharadas de leche, para que no sea muy espesa. Dependiendo de los gustos de cada uno, podemos ehar un poco de salsa de chocolate por encima del brownie y / o nuez picada. Para decorar unas nueces peladas.
Ingredientes
Una Tableta de chocolate tipo Nestlé para postre (papel marrón).
120 g de chocolate para el brownie y el resto para la salsa de chocolate.
220 g de mantequilla.
4 huevos.
220 g de azúcar.
70 g de harina.
Nueces.
Helado de vainilla para acompañar el molde.
Preparación de la Receta
En una cacerola a fuego lento, fundimos el chocolate con la mantequilla. Y dejamos enfriar. Si lo deseas puedes deshacer primero la mantequilla en el microhondas. En un recipiente aparte ponemos los huevos con la harina y el azúcar. Y mezclamos bien, ya sea con la batidora o a mano. Picamos las nueces que posteriormente añadiremos. La cantidad y el grosor depende de cada gusto. Añadimos el chocolate con la mantequilla (tibio) a la masa de huevos, harina y azúcar. Y mezclamos bien. Añadimos las nueces picadas a la masa y volvemos a mezclar. Untamos bien de mantequilla un molde redondo con bordes altos (no de tarta, ya que tiene los bordes bajos).
Vertemos poco a poco la masa en el molde...
Una vez que hayamos vertido la totalidad...
Lo metemos en el horno a 180º, durante 30 minutos. Dependiendo del horno puede variar el tiempo, verificamos la cocción con la punta de un cuchillo o similar, tiene que salir limpio y seco de la masa. Una vez transcurridos los 30 minutos, lo sacamos del horno. Una vez frío lo desmoldamos.
Lo servimos con dos bolas de helado de vainilla..
Y salsa caliente de chocolate encima del helado
Para realizar la salsa de chocolate, hemos fundido el resto de la tableta de chocolate mezclandola con 5 cucharadas de leche, para que no sea muy espesa. Dependiendo de los gustos de cada uno, podemos ehar un poco de salsa de chocolate por encima del brownie y / o nuez picada. Para decorar unas nueces peladas.
Pechugas de pollo con salsa oriental de limon
en |
1 comentarios
Ingredientes:
-4 pechugas pollo
-salsa de soja(Kikkuman,preferible de cristal)
-Genjibre en polvo.
Salsa Oriental de Limón:
-1/3 de taza de caldo de pollo
-¼ de taza de azúcar
-1 ½ cucharadita de ralladura de limón
-3 cucharadas de jugo de limón
-2 cucharadas de vinagre de arroz
-1 cucharada de miel
-1 diente de ajo chancado
-Sal
-2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz)
-4 cucharadas de agua
Marinamos el pollo en la mezcla de salsa de soja y genjibre y lo dejamos hasta que vayamos a rebozarlo.
Salsa Oriental de Limón:
Hervir en una olla el caldo, azúcar, ralladura y jugo de limón, vinagre, miel, ajo y sal moviendo constantemente. Mezclar maizena con agua y agregar a la olla moviendo constantemente. Cocinar por 30 segundos.
Empanar el pollo(huevo y pan rallado)y freir,si las pechugas son gordas quedaran mas jugosas pero abra que meterlas con el aceite menos calientes,para que se hagan por dentro.
Servir caliente sobre el pollo o conservar refrigerada y tapada.
Nota:Esta receta admite 3 preparaciones:
1)Empanado y frito(la indicada en la receta).
2)Glaseado y horno.
3)Salteado en un wok.
-4 pechugas pollo
-salsa de soja(Kikkuman,preferible de cristal)
-Genjibre en polvo.
Salsa Oriental de Limón:
-1/3 de taza de caldo de pollo
-¼ de taza de azúcar
-1 ½ cucharadita de ralladura de limón
-3 cucharadas de jugo de limón
-2 cucharadas de vinagre de arroz
-1 cucharada de miel
-1 diente de ajo chancado
-Sal
-2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz)
-4 cucharadas de agua
Marinamos el pollo en la mezcla de salsa de soja y genjibre y lo dejamos hasta que vayamos a rebozarlo.
Salsa Oriental de Limón:
Hervir en una olla el caldo, azúcar, ralladura y jugo de limón, vinagre, miel, ajo y sal moviendo constantemente. Mezclar maizena con agua y agregar a la olla moviendo constantemente. Cocinar por 30 segundos.
Empanar el pollo(huevo y pan rallado)y freir,si las pechugas son gordas quedaran mas jugosas pero abra que meterlas con el aceite menos calientes,para que se hagan por dentro.
Servir caliente sobre el pollo o conservar refrigerada y tapada.
Nota:Esta receta admite 3 preparaciones:
1)Empanado y frito(la indicada en la receta).
2)Glaseado y horno.
3)Salteado en un wok.
Crïtica al malpica
en |
0
comentarios
Íntimo y exquisito
Ventajas:
Comida deliciosa, intimidad, decoración, vino propio, precio, céntrico, trato cuidado
Desventajas:
Por decir algo, que al fin y al cabo son estudiantes, pero no es un hándicap
Hacía mucho que no escribía sobre un restaurante, supongo que es porque no he visitado nada nuevo en mucho tiempo, o al menos nada que mereciese la pena destacar (ni para bien ni para mal).
Pero hace una semana aproximadamente, mi madre se empeñó en llevarme a este sitio en el que ella ya había estado en dos ocasiones, una con compañeros de trabajo y otra con unas amigas.
El mismo día que fui a este restaurante quise escribir en Ciao la opinión pertinente, pero vi que no estaba incluido, así que hice la sugerencia y hoy me ha llegado la alerta de que aceptaron mi propuesta. De modo que vamos a ello.
SITUACIÓN
El Restaurante Malpica se encuentra en un lugar muy céntrico de Málaga, cerca de El Corte Inglés del centro, de la Estación de trenes María Zambrano y la Estación de Autobuses, así como los centros comerciales Vialia y Larios Centro.
Concretamente se sitúa en la C/ Huerto de la Madera, nº 1, quedando justamente en paralelo a la calle de la que toma su nombre, la C/ Malpica.
La C/ Huerto de la Madera es una de las perpendiculares que sale de C/ Callejones del Perchel (donde está el Mercado del Carmen) en dirección a la Alameda de Colón .
Por si no os habéis enterado con mi explicación, este es el link al mapa disponible en Google Maps; ya que una imagen vale más que mil palabras: http://maps.google.es/maps?hq=restaurante+malpica&hl=es&gl=es&um=1&ie=UTF-8&q=restaurante+malpica+malaga&fb=1&gl=es&hq=restaurante+malpica&hnear=malaga&cid=0,0,13037413832830374163&ei=XWPLStO-I4St4QapuZD8BQ&sa=X&oi=local_result&ct=image&resnum=1
El teléfono es 952 352 779, importante para hacer reservas en días en los que intuyamos que puede haber mucha afluencia o, simplemente, si habitualmente te gusta reservar por si acaso.
Por cierto, el aparcamiento por aquí puede ser sencillo si buscas en la C/ del Arco, la C/ Ancha del Carmen o la C/ Peregrino, que son las paralelas que quedan entre C/ Callejones del Perchel y C/ Cuarteles. (Ver el mapa de Google Maps).
En horario de tarde-noche no suele haber problema, hay bastantes huecos. Y a mediodía puede ser algo más complicado pero tampoco imposible.
RESTAURANTE MALPICA
El Restaurante Malpica pertenece a dos psicólogos que decidieron meterse al negocio de la hostelería con este pequeño local. Los dueños poseen, además, viñedos que producen caldos a disposición de los clientes del Malpica.
Otra peculiaridad de este lugar es que es una escuela de hostelería, de modo que los que allí trabajan son estudiantes, tutelados, eso sí, por profesionales del sector.
DISTRIBUCIÓN Y DECORACIÓN
Ubicado en un edificio antiguo pero reformado adecuadamente, es un local pequeño. Con aproximadamente diez mesas, unas tres para dos comensales y el resto para grupos de hasta cuatro.
Sin embargo, si sois más personas no tendrán ningún problema en colocar juntas más mesas y sillas, aunque quizás convendría llamar y reservar al tratarse de un supuesto especial. Mi madre me comentó que cuando hicieron la comida de trabajo, eran más personas y no hubo problema en disponer mesas juntas de modo que todos cupieran.
Nada más entrar encuentras un pequeño hall donde desde el extremo derecho hasta el centro del mismo hay una barra detrás
de la cual vislumbramos la cocina.
Delante de esa barra y en la parte derecha hay unas dos o tres mesas destinadas a los clientes fumadores.
Si llegamos al fondo del hall y torcemos a la izquierda, vemos un pasillo pequeño desde el que se accede a los servicios, uno para mujeres y otro para hombres.
Justo a la izquierda de la entrada hay unas puertas de cristal que dan al comedor de no fumadores, donde se sitúan la mayoría de las mesas.La decoración es moderna pero elegante. Predominan los tonos granates, rojos y marrones, con algún toque de negro.
Las mesas son rectas y regias, de color blanco, y hay sillas de plástico negro plegables y no plegables.
Las que son plegables son bastante incómodas porque además de ser demasiado bajitas para mi gusto, el respaldo es demasiado inclinado y la zona baja se clava desagradablemente en la columna, así que yo cambié la mía por una no plegable, más cómodas.
Sobre las mesas hay un bajo-mantel granate de tela y sobre ese uno un poco más estrecho de papel-tela de color negro.
La vajilla, blanca, correctamente dispuesta, al igual que las copas, cubiertos y servilletas. Ya digo que todo estaba bien situado siguiendo las normas de protocolo, no olvidemos que aquí están aprendiendo hostelería y estas cosas deben cuidarlas.
MENÚ O CARTA
Los mediodías de lunes a viernes disponen de un menú llamado "Menú Ejecutivo" a 9,50 € (distinto cada día) que incluye un primero (a elegir entre dos platos) un segundo (también a elegir entre dos opciones), postre (a elegir entre dos), pan (servido en una cestita con varias clases de pan) y una bebida (no incluye el vino).
En cualquier momento, sin embargo, puedes optar por pedir a la carta, de una variedad lo suficientemente amplia.
Varias opciones de entrantes como ensaladas y sopas, varios platos de carne y otros tantos de pescado. Asimismo, también tienen una aceptable oferta de postres.
De todas maneras, la carta cambia por temporadas, así que la experiencia es única cada vez.
En nuestro caso, no pedimos a la carta sino menú, porque lo que ofrecían nos parecía apetitoso y nos apetecía más. Además, así no teníamos que ponernos a pensar entre todo lo que había en la carta.
El tipo de comida que ofrecen es mediterránea, aunque con algún toque de cocina moderna o "de fusión" como dicen los entendidos.
CALIDAD DE LA COMIDA
Fue curioso, porque mi madre y yo pedimos una cosa distinta en cada plato (primero, segundo y postre), y teniendo en cuenta que en cada caso nos ofrecían dos opciones, por nuestra mesa pasó todo lo que tenía el menú de aquel día.
De primero había un pastel de carne con guarnición de lechuga y salsa (parecida a la tártara) que estaba muy rico, aunque nos percatamos de que hacía unas horas que habían hecho el pastel y al calentarlo de nuevo para servirlo, el borde quedaba un poco duro. La salsa estaba deliciosa.
El otro primero era una ensalada de lechuga iceberg, canónigos, maíz, queso fresco, tomate y vinagre de Módena. Esto fue lo que pedí yo y me encantó, era muy ligera y el sabor era muy rico.
De segundo había tartaleta de revuelto de huevos y gambas, también muy bueno. Aunque mi madre, que fue quien se lo pidió, no se lo terminó porque pusieron mucha cantidad, y teniendo en cuenta lo que llena el huevo os podéis imaginar.
El otro segundo era escalopín de ternera con salsa de Oporto y guarnición de patatas. Sin duda fue lo que más me gustó; el escalopín era bien finito, tierno y cocinado en su punto; la salsa era muy sabrosa, y quedaba igual de buena con el filete que con las patatas; las patatas estaban cortadas en dados grandes y estaban crujientes y doradas por fuera pero con una consistencia tierna (como hervidas) por dentro, estaban exquisitas.
De postre mi madre pidió una tarta Sacher (bizcocho de chocolate con capas de mermelada de frambuesa), que estaba muy buena aunque llevaba poca mermelada, no se notaba apenas el sabor.
Yo pedí crema catalana, también muy rico. Sin embargo, aunque puede que eso sea apetencia mía, me habría gustado que la capa de azúcar cubriese toda la crema, en lugar de ser un círculo que cubría dos tercios de la superficie.
VINOS VEGA DEL GEVA
Las Bodegas Pérez Hidalgo, propiedad de los dueños del restaurante como ya he dicho, producen unos vinos procedentes de viñedos cercanos a la localidad malagueña de Álora. Son los vinos Vega del Geva, en alusión a la zona de donde proceden.
Recomiendo encarecidamente que los probéis porque es de los mejores que he probado. En todas las mesas hay una botella pequeña del vino "estándar", luego aparte tienen uno de mayor categoría, un "gran reserva".
El que exponen en las mesas es el que casa con la mayoría de platos. Es una botella de medio litro con un precio que ronda los 7 €. No obstante hay botellas más grandes.
Yo no entiendo de vinos aunque me gustan, pero no hace falta ser un experto enólogo para saber cuando un vino es malo (picajoso, raspa y sientes que la garganta te quema pasados unos segundos) y cuando uno es bueno, que tiene un sabor suave pero intenso, que se sigue paladeando después de tragado sin resultar desagradable, que no mata el sabor de lo que comes sino que lo complementa...
De todas maneras, mi humilde opinión se corresponde con la valoración más experta de una de las amigas de mi madre que la acompañó a este restaurante en otra ocasión. Esa amiga entiende de vinos y fue por lo mucho que le gustó este vino por lo que mi madre insistió en que yo lo probase, sabedora de que me gusta el vino a pesar de mi ignorancia jejeje.
Además de los propios, tienen una amplia carta de vinos que incluyen algunos grandes nombres; por supuesto hay tintos, blancos y rosados, adecuados a todos los gustos y comidas. Todos los vinos que ofrecen están expuestos en una estantería ubicada en la pared del fondo del comedor para no fumadores.
ATENCIÓN AL CLIENTE
El personal que nos recibió en la entrada, así como el camarero que nos atendió durante toda la comida, fueron muy amables y atentos en todo momento. Educados, agradables y pendientes, como debe ser.
Pero no podemos olvidar que estamos en una escuela de hostelería, y el personal está aprendiendo, por lo que es lógico que cometan algún desliz. En nuestro caso, no fue nada importante, solo algunos detalles que el camarero que nos atendió no cuidó:
- Las botellas deben abrirse delante del cliente y servir un poco en la copa. Pues bien, al traer el botellín de cerveza, este ya estaba abierto, mientras que la botellita de agua estaba cerrada y la dejó tal cual en la mesa, y os aseguro que no fue fácil abrirla, porque tenía un tapón muuuuy bien sellado. Ni qué decir tiene que no sirvió ninguna de las dos bebidas.
- Hay que cambiar los cubiertos con cada plato, estén dentro o fuera de éste, pero no seamos tiquismiquis. Eso sí, si el cliente ha dejado los cubiertos dentro del plato después de comer, estos deben cambiarse sin preguntar. Nuestro camarero preguntó "¿Le importa quedarse con los cubiertos?"... En todo caso debería haber dicho "¿Desea que le cambie los cubiertos?". Ninguna pregunta es aceptable si estos están dentro, pero la forma en la que preguntó fue poco decorosa.
- El servicio del vino es un momento bastante importante, y aquí el pobre camarero se lució. Lo correcto protocolariamente hablando es presentar la botella que vas a servir al cliente digamos "principal" de la mesa, esperar su visto bueno, descorchar sin hacer el característico "plop!" servirle un poco, esperar su veredicto, y si le parece bien, proceder a servir en orden (empezando por las señoras de mayor a menor edad y después los caballeros también en orden por edades). Pero tampoco seamos tiquismiquis.
Ahora, abrir la botella sin enseñarla (la trajo de la cocina), abrirla casi de espaldas apoyándola en otra de las mesas del comedor, manchar esa mesa y soltarnos la botella sin más (sin servir ni nada), pues eso tampoco es.
A ver, que están aprendiendo, por supuesto que sí. Que se equivocan y tienen derecho a equivocarse, por supuesto que sí. Pero precisamente por eso debería haber habido algún tutor delante para corregirle y enseñarle, ¿no?
Durante toda la comida, ese camarero fue la única persona que pasó por el comedor (éramos tres mesas ocupadas), nadie fue a supervisar ni nada.
Igual que en mi facultad hacemos prácticas reales tuteladas por profesores, en una escuela de hostelería esos estudiantes deberían hacer sus prácticas bajo la supervisión de los profesores. Supongo que estos estaban en la cocina, pero la hostelería abarca más allá de los fogones, y el servicio es una parte importante del sector.
De todas maneras, como no creo que nadie sea tan minucioso con el servicio como para ir a una escuela de hostelería, no creo que esto sea un hándicap.
A mí no me supuso ningún problema y, de hecho, pienso volver.
Simplemente me sorprende que no hubiese ningún profesor allí enseñando a aquel alumno, y desde mis modestos conocimientos de protocolo hostelero, creo que le hacía falta.
Pero bueno, que lo que cuenta es lo atentos y amables que fueron, y las minucias comentadas no son más que eso, así que no afectaron a mi veredicto final.
PRECIOS
Pidiendo a la carta, el precio medio por persona rondaría los 20 €.
El menú, como ya he comentado, es de 9,50 €.
Nosotros pedimos dos menús (19 €) y una botella de medio litro de vino Vega del Geva, que rondó los 7 €.
De modo que la cuenta final estuvo alrededor de los 26 €.
Sin sumar dos chupitos (uno de Pacharán y otro de orujo de hierbas), cortesía de la casa, que nos trajeron al finalizar el postre.
RECOMENDACIÓN
Sí, sí y sí. Es un lugar pequeño ideal para tener intimidad, con una comida deliciosa y original pero sin resultar demasiado original (nada de tortillas deconstruidas ni chupitos de hidrógeno), con una decoración minimalista y elegante, con unos precios más que aceptables para tratarse de un sitio que ofrece un servicio y comida superior a un nivel medio, en una ubicación céntrica pero a la vez bastante tranquila, con un vino propio exquisito...
Vamos, que me encantó, volveré y espero que vosotros también descubráis este sitio tan especial.
________________________________________________
Me gustaría poder incluiros alguna foto, pero comprenderéis que me daba un poco de vergüenza fotografiar el restaurante, dado que estábamos casi solas, era un sitio algo "pijín" y no queda muy bien eso de ponerse a echar fotos...
Y nada, después de esta laaarga opinión me despido. Espero que os sea útil y no haberos aburrido demasiado.
Muchas gracias por leerme.
¡Besos!
Ventajas:
Comida deliciosa, intimidad, decoración, vino propio, precio, céntrico, trato cuidado
Desventajas:
Por decir algo, que al fin y al cabo son estudiantes, pero no es un hándicap
Hacía mucho que no escribía sobre un restaurante, supongo que es porque no he visitado nada nuevo en mucho tiempo, o al menos nada que mereciese la pena destacar (ni para bien ni para mal).
Pero hace una semana aproximadamente, mi madre se empeñó en llevarme a este sitio en el que ella ya había estado en dos ocasiones, una con compañeros de trabajo y otra con unas amigas.
El mismo día que fui a este restaurante quise escribir en Ciao la opinión pertinente, pero vi que no estaba incluido, así que hice la sugerencia y hoy me ha llegado la alerta de que aceptaron mi propuesta. De modo que vamos a ello.
SITUACIÓN
El Restaurante Malpica se encuentra en un lugar muy céntrico de Málaga, cerca de El Corte Inglés del centro, de la Estación de trenes María Zambrano y la Estación de Autobuses, así como los centros comerciales Vialia y Larios Centro.
Concretamente se sitúa en la C/ Huerto de la Madera, nº 1, quedando justamente en paralelo a la calle de la que toma su nombre, la C/ Malpica.
La C/ Huerto de la Madera es una de las perpendiculares que sale de C/ Callejones del Perchel (donde está el Mercado del Carmen) en dirección a la Alameda de Colón .
Por si no os habéis enterado con mi explicación, este es el link al mapa disponible en Google Maps; ya que una imagen vale más que mil palabras: http://maps.google.es/maps?hq=restaurante+malpica&hl=es&gl=es&um=1&ie=UTF-8&q=restaurante+malpica+malaga&fb=1&gl=es&hq=restaurante+malpica&hnear=malaga&cid=0,0,13037413832830374163&ei=XWPLStO-I4St4QapuZD8BQ&sa=X&oi=local_result&ct=image&resnum=1
El teléfono es 952 352 779, importante para hacer reservas en días en los que intuyamos que puede haber mucha afluencia o, simplemente, si habitualmente te gusta reservar por si acaso.
Por cierto, el aparcamiento por aquí puede ser sencillo si buscas en la C/ del Arco, la C/ Ancha del Carmen o la C/ Peregrino, que son las paralelas que quedan entre C/ Callejones del Perchel y C/ Cuarteles. (Ver el mapa de Google Maps).
En horario de tarde-noche no suele haber problema, hay bastantes huecos. Y a mediodía puede ser algo más complicado pero tampoco imposible.
RESTAURANTE MALPICA
El Restaurante Malpica pertenece a dos psicólogos que decidieron meterse al negocio de la hostelería con este pequeño local. Los dueños poseen, además, viñedos que producen caldos a disposición de los clientes del Malpica.
Otra peculiaridad de este lugar es que es una escuela de hostelería, de modo que los que allí trabajan son estudiantes, tutelados, eso sí, por profesionales del sector.
DISTRIBUCIÓN Y DECORACIÓN
Ubicado en un edificio antiguo pero reformado adecuadamente, es un local pequeño. Con aproximadamente diez mesas, unas tres para dos comensales y el resto para grupos de hasta cuatro.
Sin embargo, si sois más personas no tendrán ningún problema en colocar juntas más mesas y sillas, aunque quizás convendría llamar y reservar al tratarse de un supuesto especial. Mi madre me comentó que cuando hicieron la comida de trabajo, eran más personas y no hubo problema en disponer mesas juntas de modo que todos cupieran.
Nada más entrar encuentras un pequeño hall donde desde el extremo derecho hasta el centro del mismo hay una barra detrás
de la cual vislumbramos la cocina.
Delante de esa barra y en la parte derecha hay unas dos o tres mesas destinadas a los clientes fumadores.
Si llegamos al fondo del hall y torcemos a la izquierda, vemos un pasillo pequeño desde el que se accede a los servicios, uno para mujeres y otro para hombres.
Justo a la izquierda de la entrada hay unas puertas de cristal que dan al comedor de no fumadores, donde se sitúan la mayoría de las mesas.La decoración es moderna pero elegante. Predominan los tonos granates, rojos y marrones, con algún toque de negro.
Las mesas son rectas y regias, de color blanco, y hay sillas de plástico negro plegables y no plegables.
Las que son plegables son bastante incómodas porque además de ser demasiado bajitas para mi gusto, el respaldo es demasiado inclinado y la zona baja se clava desagradablemente en la columna, así que yo cambié la mía por una no plegable, más cómodas.
Sobre las mesas hay un bajo-mantel granate de tela y sobre ese uno un poco más estrecho de papel-tela de color negro.
La vajilla, blanca, correctamente dispuesta, al igual que las copas, cubiertos y servilletas. Ya digo que todo estaba bien situado siguiendo las normas de protocolo, no olvidemos que aquí están aprendiendo hostelería y estas cosas deben cuidarlas.
MENÚ O CARTA
Los mediodías de lunes a viernes disponen de un menú llamado "Menú Ejecutivo" a 9,50 € (distinto cada día) que incluye un primero (a elegir entre dos platos) un segundo (también a elegir entre dos opciones), postre (a elegir entre dos), pan (servido en una cestita con varias clases de pan) y una bebida (no incluye el vino).
En cualquier momento, sin embargo, puedes optar por pedir a la carta, de una variedad lo suficientemente amplia.
Varias opciones de entrantes como ensaladas y sopas, varios platos de carne y otros tantos de pescado. Asimismo, también tienen una aceptable oferta de postres.
De todas maneras, la carta cambia por temporadas, así que la experiencia es única cada vez.
En nuestro caso, no pedimos a la carta sino menú, porque lo que ofrecían nos parecía apetitoso y nos apetecía más. Además, así no teníamos que ponernos a pensar entre todo lo que había en la carta.
El tipo de comida que ofrecen es mediterránea, aunque con algún toque de cocina moderna o "de fusión" como dicen los entendidos.
CALIDAD DE LA COMIDA
Fue curioso, porque mi madre y yo pedimos una cosa distinta en cada plato (primero, segundo y postre), y teniendo en cuenta que en cada caso nos ofrecían dos opciones, por nuestra mesa pasó todo lo que tenía el menú de aquel día.
De primero había un pastel de carne con guarnición de lechuga y salsa (parecida a la tártara) que estaba muy rico, aunque nos percatamos de que hacía unas horas que habían hecho el pastel y al calentarlo de nuevo para servirlo, el borde quedaba un poco duro. La salsa estaba deliciosa.
El otro primero era una ensalada de lechuga iceberg, canónigos, maíz, queso fresco, tomate y vinagre de Módena. Esto fue lo que pedí yo y me encantó, era muy ligera y el sabor era muy rico.
De segundo había tartaleta de revuelto de huevos y gambas, también muy bueno. Aunque mi madre, que fue quien se lo pidió, no se lo terminó porque pusieron mucha cantidad, y teniendo en cuenta lo que llena el huevo os podéis imaginar.
El otro segundo era escalopín de ternera con salsa de Oporto y guarnición de patatas. Sin duda fue lo que más me gustó; el escalopín era bien finito, tierno y cocinado en su punto; la salsa era muy sabrosa, y quedaba igual de buena con el filete que con las patatas; las patatas estaban cortadas en dados grandes y estaban crujientes y doradas por fuera pero con una consistencia tierna (como hervidas) por dentro, estaban exquisitas.
De postre mi madre pidió una tarta Sacher (bizcocho de chocolate con capas de mermelada de frambuesa), que estaba muy buena aunque llevaba poca mermelada, no se notaba apenas el sabor.
Yo pedí crema catalana, también muy rico. Sin embargo, aunque puede que eso sea apetencia mía, me habría gustado que la capa de azúcar cubriese toda la crema, en lugar de ser un círculo que cubría dos tercios de la superficie.
VINOS VEGA DEL GEVA
Las Bodegas Pérez Hidalgo, propiedad de los dueños del restaurante como ya he dicho, producen unos vinos procedentes de viñedos cercanos a la localidad malagueña de Álora. Son los vinos Vega del Geva, en alusión a la zona de donde proceden.
Recomiendo encarecidamente que los probéis porque es de los mejores que he probado. En todas las mesas hay una botella pequeña del vino "estándar", luego aparte tienen uno de mayor categoría, un "gran reserva".
El que exponen en las mesas es el que casa con la mayoría de platos. Es una botella de medio litro con un precio que ronda los 7 €. No obstante hay botellas más grandes.
Yo no entiendo de vinos aunque me gustan, pero no hace falta ser un experto enólogo para saber cuando un vino es malo (picajoso, raspa y sientes que la garganta te quema pasados unos segundos) y cuando uno es bueno, que tiene un sabor suave pero intenso, que se sigue paladeando después de tragado sin resultar desagradable, que no mata el sabor de lo que comes sino que lo complementa...
De todas maneras, mi humilde opinión se corresponde con la valoración más experta de una de las amigas de mi madre que la acompañó a este restaurante en otra ocasión. Esa amiga entiende de vinos y fue por lo mucho que le gustó este vino por lo que mi madre insistió en que yo lo probase, sabedora de que me gusta el vino a pesar de mi ignorancia jejeje.
Además de los propios, tienen una amplia carta de vinos que incluyen algunos grandes nombres; por supuesto hay tintos, blancos y rosados, adecuados a todos los gustos y comidas. Todos los vinos que ofrecen están expuestos en una estantería ubicada en la pared del fondo del comedor para no fumadores.
ATENCIÓN AL CLIENTE
El personal que nos recibió en la entrada, así como el camarero que nos atendió durante toda la comida, fueron muy amables y atentos en todo momento. Educados, agradables y pendientes, como debe ser.
Pero no podemos olvidar que estamos en una escuela de hostelería, y el personal está aprendiendo, por lo que es lógico que cometan algún desliz. En nuestro caso, no fue nada importante, solo algunos detalles que el camarero que nos atendió no cuidó:
- Las botellas deben abrirse delante del cliente y servir un poco en la copa. Pues bien, al traer el botellín de cerveza, este ya estaba abierto, mientras que la botellita de agua estaba cerrada y la dejó tal cual en la mesa, y os aseguro que no fue fácil abrirla, porque tenía un tapón muuuuy bien sellado. Ni qué decir tiene que no sirvió ninguna de las dos bebidas.
- Hay que cambiar los cubiertos con cada plato, estén dentro o fuera de éste, pero no seamos tiquismiquis. Eso sí, si el cliente ha dejado los cubiertos dentro del plato después de comer, estos deben cambiarse sin preguntar. Nuestro camarero preguntó "¿Le importa quedarse con los cubiertos?"... En todo caso debería haber dicho "¿Desea que le cambie los cubiertos?". Ninguna pregunta es aceptable si estos están dentro, pero la forma en la que preguntó fue poco decorosa.
- El servicio del vino es un momento bastante importante, y aquí el pobre camarero se lució. Lo correcto protocolariamente hablando es presentar la botella que vas a servir al cliente digamos "principal" de la mesa, esperar su visto bueno, descorchar sin hacer el característico "plop!" servirle un poco, esperar su veredicto, y si le parece bien, proceder a servir en orden (empezando por las señoras de mayor a menor edad y después los caballeros también en orden por edades). Pero tampoco seamos tiquismiquis.
Ahora, abrir la botella sin enseñarla (la trajo de la cocina), abrirla casi de espaldas apoyándola en otra de las mesas del comedor, manchar esa mesa y soltarnos la botella sin más (sin servir ni nada), pues eso tampoco es.
A ver, que están aprendiendo, por supuesto que sí. Que se equivocan y tienen derecho a equivocarse, por supuesto que sí. Pero precisamente por eso debería haber habido algún tutor delante para corregirle y enseñarle, ¿no?
Durante toda la comida, ese camarero fue la única persona que pasó por el comedor (éramos tres mesas ocupadas), nadie fue a supervisar ni nada.
Igual que en mi facultad hacemos prácticas reales tuteladas por profesores, en una escuela de hostelería esos estudiantes deberían hacer sus prácticas bajo la supervisión de los profesores. Supongo que estos estaban en la cocina, pero la hostelería abarca más allá de los fogones, y el servicio es una parte importante del sector.
De todas maneras, como no creo que nadie sea tan minucioso con el servicio como para ir a una escuela de hostelería, no creo que esto sea un hándicap.
A mí no me supuso ningún problema y, de hecho, pienso volver.
Simplemente me sorprende que no hubiese ningún profesor allí enseñando a aquel alumno, y desde mis modestos conocimientos de protocolo hostelero, creo que le hacía falta.
Pero bueno, que lo que cuenta es lo atentos y amables que fueron, y las minucias comentadas no son más que eso, así que no afectaron a mi veredicto final.
PRECIOS
Pidiendo a la carta, el precio medio por persona rondaría los 20 €.
El menú, como ya he comentado, es de 9,50 €.
Nosotros pedimos dos menús (19 €) y una botella de medio litro de vino Vega del Geva, que rondó los 7 €.
De modo que la cuenta final estuvo alrededor de los 26 €.
Sin sumar dos chupitos (uno de Pacharán y otro de orujo de hierbas), cortesía de la casa, que nos trajeron al finalizar el postre.
RECOMENDACIÓN
Sí, sí y sí. Es un lugar pequeño ideal para tener intimidad, con una comida deliciosa y original pero sin resultar demasiado original (nada de tortillas deconstruidas ni chupitos de hidrógeno), con una decoración minimalista y elegante, con unos precios más que aceptables para tratarse de un sitio que ofrece un servicio y comida superior a un nivel medio, en una ubicación céntrica pero a la vez bastante tranquila, con un vino propio exquisito...
Vamos, que me encantó, volveré y espero que vosotros también descubráis este sitio tan especial.
________________________________________________
Me gustaría poder incluiros alguna foto, pero comprenderéis que me daba un poco de vergüenza fotografiar el restaurante, dado que estábamos casi solas, era un sitio algo "pijín" y no queda muy bien eso de ponerse a echar fotos...
Y nada, después de esta laaarga opinión me despido. Espero que os sea útil y no haberos aburrido demasiado.
Muchas gracias por leerme.
¡Besos!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)