1º CONCURSO DE TAPAS MALPICA
El primer concurso de tapas de la escuela de hostelería Malpica se presenta con la idea de dar a conocer al público malagueño las inquietudes gastronómicas de los estudiantes de cocina de la escuela, con una clara vocación enriquecedora de esta faceta de la gastronomía española y orientada a fusionar productos autóctonos de nuestra cocina con otras materias primas y técnicas de cocina de la gastronomía internacional. Se parte de la base de ofrecer un escaparate para los nuevos talentos locales de los fogones, los cuales una vez terminada su formación formarán la nueva hornada de cocineros y cocineras necesarios para la continuación del buen renombre y categoría que han alcanzado los profesionales de la cocina andaluza y especialmente la malagueña.
El soporte elegido es el tradicional de las tapas, tan conocidas tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Siendo necesario nombrar el amplio elenco de elaboraciones conocidas (ensaladilla rusa, ensaladilla malagueña, magro con tomate, boquerones en vinagre y en largo etcétera…), nos proponemos fusionar este tipo de elaboraciones con la infinita variedad que nos ofrecen las distintas gastronomías regionales, encauzando este rio de conocimientos culinarios a las riberas de la población extranjera afincada en Málaga. Por la riqueza de nuestra cultura o por la amabilidad de nuestro clima, son varias las nacionalidades que se han asentado en esta parte del Mediterráneo, la cual queremos que se empapen de las riquezas culinarias locales aportando sabores o técnicas de sus poblaciones de origen. Podríamos resumir este espíritu de unión en un dicho de origen milenario pero de total actualidad en nuestros días: “el buen yantar no entiende de lugar”.
¡Buen provecho!
-LUGAR DEL CONCURSO:
Escuela de hostelería Malpica.
-CRONOLOGÍA DEL EVENTO:
Viernes, 20 de febrero de 2010.
La hora de inicio será las 18:00 y la finalización será a las 20:00.
-NORMAS DEL CONCURSO:
-La participación será obligada para los alumnos del curso de FPO de cocina de la Escuela de Hostelería Malpica.
-La puntuación obtenida se sumará a la evaluación continua de las prácticas de cocina.
-Los participantes contarán con todos los recursos necesarios para la elaboración de las tapas, previa comunicación al docente de las recetas para la obtención de las materias primas requeridas y del material necesario para su confección.
-Se podrán presentar varias elaboraciones, puntuándose en todo caso la que obtenga mayores valores por parte del jurado.
-Las elaboraciones serán totalmente libres, pudiendo incluirse recetas de tipo tradicional, cocina fusión, cocinas regionales, nouvelle cousine o cocina molecular, debiendo de especificar el participante en un documento que se le proporcionará los siguientes datos:
-Nombre del participante
-Nombre de la receta
-Procedencia
-Ingredientes
-Desglose de la elaboración
-Mise en place de la elaboración
-Tiempo estimado de elaboración
-Material necesario
-No se incluirán en concurso los trabajos que no adjunten el documento anteriormente especificado.
-JURADO
-El jurado estará compuesto por profesionales del sector de la hostelería:
-D. Eduardo Clarise; profesor de FPO de Cocina
-D. Alejandro Cuenca; jefe de cocina del restaurante Malpica
-D. Antonio Aguilar: profesor de FPO de cocina
-BAREMOS
-En cuanto al baremo utilizado para elegir la elaboración ganadora del certamen se valorarán los siguientes aspectos:
Originalidad de la composición
Sabor
Presentación
Texturas de la elaboración
-PREMIOS
-Habrá un único vencedor, el cual tendrá la oportunidad de ver publicada la imagen de su tapa y la elaboración de la misma en la revista finlandesa OLE
LEHTI, con una amplia difusión entre el público de la Costa del Sol y en Finlandia.
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